Germaforme BIO - Café Arabica et Chicorée

La Compagnie des Sens a sélectionné Germaforme de l’Abbaye de Sept-Fons® pour compléter la gamme de produits de nutrition santé pour diverses raisons :

• Labellisé Fairtrade
• 100% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique.
• Aucun ajout d'additifs ni de conservateurs.
• Sans sucres ajoutés !
• Emballage 100% recyclable.
• Une facilité d'utilisation.
• L’Abbaye de Sept-Fons est spécialisé dans les compléments alimentaires à base de germe de blé. Ils assurent la qualité de leurs produits en cultivant certaines matières premières et en produisant eux-mêmes la majorité de leurs produits. Ils veillent également à ce que les produits qu'ils proposent et qui ne sont pas fabriqués par leurs soins, correspondent à leurs valeurs.

Les produits proposés par l'Abbaye de Sept-Fons sont fabriqués avec des ingrédients de qualité :

• La majorité des matières premières sont cultivées par les moines de l'Abbaye de Sept-Fons, ce qui garantit une qualité des produits. Elles sont cultivées dans un environnement où les conditions de culture sont propices à leur développement optimal.
• La sélection rigoureuse des matières premières est également réalisée par les moines directement.
• Les produits sont principalement fabriqués par les moines eux-mêmes, assurant la qualité et les conditions de fabrication. Sinon, les moines font appel à d'autres abbayes pour la fabrication des autres produits, en les sélectionnant avec soin.

Le label Fairtrade, également connu sous le nom de commerce équitable, est un système de commerce qui vise à garantir des conditions de travail équitables et des prix justes pour les producteurs, en particulier dans les pays en développement. L'objectif est d'offrir aux producteurs agricoles une rémunération équitable pour leur travail, ainsi que des conditions de travail décentes et des pratiques respectueuses de l'environnement.

Les produits certifiés Fairtrade sont généralement marqués d'un label reconnaissable, indiquant aux consommateurs que le produit a été produit et échangé conformément aux normes du commerce équitable. Ces normes comprennent des prix minimums garantis pour les producteurs, des primes pour les communautés locales, des conditions de travail sûres et équitables, ainsi que des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.

Les produits Fairtrade sont souvent associés à des produits agricoles tels que le café, le cacao, le thé, les bananes et le sucre, mais la certification s'étend également à d'autres secteurs comme l'artisanat et les textiles.

En choisissant des produits certifiés Fairtrade, les consommateurs peuvent contribuer à soutenir les producteurs du monde entier en leur offrant des conditions de vie et de travail dignes, tout en favorisant des pratiques commerciales durables et équitables.

Située dans la région du Bourbonnais, l'Abbaye de Sept-Fons, autrefois connue sous le nom de "Abbaye Notre Dame de Saint-Lieu", trouve ses origines dans la réforme cistercienne initiée par l'Abbaye de Cîteaux. Fondée en 1132, elle a traversé diverses épreuves qui ont façonné son histoire jusqu'à sa forme actuelle. Dépeuplée et laissée à l'abandon au XVIIe siècle, elle a connu une période florissante jusqu'à la Révolution française. Ce n'est qu'en 1845 que l'Abbaye de Sept-Fons a été rétablie pour prendre l'ampleur qu'elle a aujourd'hui.

Les moines résidant à l'Abbaye de Sept-Fons observent la règle de Saint Benoît, "Ora et labora", qui préconise l'équilibre entre la prière, la lecture et le travail manuel. Ils sont directement impliqués dans les activités agricoles de l'abbaye, cultivant des céréales telles que le blé, l'orge et le maïs sur plus de 100 hectares de terres. En outre, ils s'occupent de l'élevage de vaches laitières, ainsi que de l'entretien d'un potager, d'un verger et d'un rucher. Les moines gèrent également leurs propres ateliers agroalimentaires, où ils produisent une variété de produits tels que le miel, les confitures, les fromages, et leur produit phare, Germalyne, spécialisé dans les compléments alimentaires à base de germes de blé.

Pour les moines, le travail manuel est une valeur essentielle, soutenue par la référence à Saint Joseph et à la procession des Rogations. Ils considèrent que cette approche garantit la qualité de leurs productions. En cultivant et fabriquant la plupart de leurs produits, ils assurent un niveau de qualité élevé. De plus, ils veillent à ce que les produits extérieurs proposés correspondent à leurs normes éthiques et de qualité.

Diluer 2 cuillères à café (2g) dans 100 ml d’eau chaude.

• Ne pas dépasser la dose journalière préconisée.
• Tenir hors de portée des enfants.
• La conservation s'effectue dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
• Contient de la caféine. Déconseillé aux enfants, adolescents, femmes enceintes ou allaitantes.

Le Café arabica est une des variétés les plus populaires et les plus appréciées de café dans le monde, représentant environ 61% de la production mondiale. Originaire d'Afrique de l'Est, l’arabica (Coffea arabica), aussi connu sous le nom de caféier d'Arabie, peut atteindre jusqu'à neuf mètres de hauteur. Son nom vient du fait que la boisson chaude associée a été initialement consommée dans la péninsule arabique, notamment au Yémen, bien que des traces de cette plante aient également été découvertes en Éthiopie, au Soudan et au Kenya. Aujourd'hui, le Café arabica est largement cultivé dans les régions tropicales à travers le monde, notamment en Amérique latine, en Afrique de l'Est et en Asie.

La croissance du Café arabica est délicate et exigeante, nécessitant des conditions spécifiques. Il prospère à des altitudes élevées, entre 600 et 2000 mètres, bénéficiant de températures modérées, de précipitations régulières et d'un sol bien drainé. Ces conditions contribuent à développer les saveurs complexes pour lesquelles le Café arabica est célèbre.

Bien que sa culture soit souvent plus exigeante en termes de travail et nécessite une attention méticuleuse aux détails, le résultat est une tasse de café très prisée pour ses qualités gustatives distinctes. Une variété de méthodes de traitement et de variétés sont utilisées pour produire une gamme diversifiée de profils de saveurs dans le Café arabica.

Ce café est apprécié pour son arôme délicat et complexe, souvent décrit comme doux et floral, avec des notes subtiles de fruits et de chocolat. Contrairement à son cousin, le Café robusta, il a tendance à être moins amer et moins corsé, ce qui en fait un choix populaire parmi les amateurs de café. De plus, la consommation de café entraine plusiuers bienfaits pour la santé.

En effet, sa teneur en caféine stimule la concentration, la vigilance et les fonctions cognitives, améliorant ainsi les performances mentales. Aussi, le café est une source intéressante en antioxydants, tels que les polyphénols, qui aident à réduire le stress oxydatif et à protéger les cellules contre les dommages. Des études suggèrent également que la consommation modérée de café peut réduire le risque de certaines maladies chroniques. Toutefois, il est important de noter que les effets du café peuvent varier d'une personne à l'autre et que la surconsommation peut entraîner des effets indésirables tels que l'anxiété et les troubles du sommeil.

Les grains de café sont consommables de différentes matières, autre que sous la forme de la célèbre boisson chaude. En effet, on retrouve des compléments alimentaires sous forme de gélules et il existe aussi de la liqueur de café. Les grains de café sont également utilisés en cosmétique et dans le domaine de la parfumerie.

La Chicorée (Cichorium intybus) est une plante herbacée appartenant à la famille des Astéracées. Originaire d'Europe, elle est principalement cultivée pour ses feuilles et leurs vertus ancestrales ou comme substitut du café. Cette plante vivace peut atteindre jusqu'à un mètre de hauteur et présente des feuilles dentelées et des fleurs bleu pâle.

La chicorée est appréciée depuis des siècles pour ses propriétés médicinales et culinaires. Ses racines sont riches en inuline, un type de fibre prébiotique qui favorise la santé digestive en nourrissant les bonnes bactéries de l'intestin. En outre, la chicorée est une source de divers nutriments tels que la vitamine C, la vitamine K, le potassium et le magnésium.

L'une des utilisations les plus populaires de la chicorée est comme substitut du café. Les racines de chicorée sont torréfiées, moulues et infusées pour créer une boisson chaude au goût similaire au café, mais sans caféine. Cette alternative au café est appréciée par ceux qui cherchent à réduire leur consommation de caféine ou qui cherchent simplement une option sans caféine. De plus, la chicorée est souvent mélangée au café pour en adoucir l'amertume.

Il est commun de substituer le café par la chicorée, pourtant les différences sont bien distinctes.

Origine botanique :

• Le café est obtenu à partir de graines torréfiées de caféier.
• La chicorée est une plante qui, une fois ses racines torréfiées et réduites en poudre, peut donner une boisson chaude.

La caféine :

• Le café est connu pour sa teneur en caféine qui en fait un stimulant naturel.
• La chicorée ne contient pas de caféine, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes souhaitant éviter les effets stimulants de la caféine.

Le goût :

• Le café offre une panoplie de saveurs, allant des notes terreuses aux arômes floraux, grâce aux différentes origines géographiques et méthodes de culture et de production des grains de café.
• La chicorée a un goût plus amer et plus terreux que le café, ce qui peut déconcerter les premières fois.

Les réactions à la caféine varient selon les individus en raison de facteurs tels que leur patrimoine génétique, leur état de santé et leur consommation d'autres substances comme le tabac, l'alcool, certains médicaments et compléments alimentaires. Boire du café quotidiennement peut donc présenter des avantages pour de nombreuses personnes, mais pour d'autres, cela peut avoir des inconvénients. Il est alors important de surveiller les effets potentiels de la consommation hebdomadaire de café et de rester attentif à la quantité de caféine ingérée.

L'Autorité Européenne de la Sécurité des Aliments (EFSA) affirme que la consommation de caféine jusqu'à 400 mg par jour (équivalent à environ 5 tasses de café) est considérée sans risque pour les adultes en bonne santé, sauf pour les femmes enceintes. En effet, ces dernières peuvent consommer jusqu'à 200 mg de caféine par jour sans mettre en danger le fœtus. Il est important de noter que le café n'est pas la seule source de caféine ; elle est également présente dans les boissons énergisantes et les sodas à base de cola. De plus, la caféine se trouve sous forme de théine dans le thé et de guaranine dans le Guarana.

Certaines personnes peuvent ressentir des effets indésirables liés à la consommation de caféine, et il est conseillé à certains groupes de restreindre ou d'éviter leur consommation de café. Voici les groupes de personnes qui doivent être particulièrement prudents avec le café :

• Les femmes enceintes doivent faire preuve de prudence car la caféine peut traverser le liquide amniotique, ce qui présente un risque pour le fœtus si elle est consommée en excès. L'EFSA recommande aux femmes enceintes de limiter leur consommation de caféine à environ 200 mg par jour, ce qui équivaut à environ 2 à 3 tasses de café par jour maximum.
• Les personnes ayant des problèmes de sommeil doivent faire preuve de prudence, car la caféine est un stimulant qui peut altérer la qualité du sommeil. Ceux qui rencontrent des difficultés à s'endormir ou qui souffrent d'insomnie devraient éviter de consommer du café, en particulier en fin de journée.
• Pour les individus souffrant de troubles anxieux, il est important de noter que la caféine peut aggraver les symptômes tels que la nervosité et les palpitations cardiaques. Par conséquent, il est recommandé aux personnes sujettes à l'anxiété de limiter leur consommation de café ou d'en éviter totalement.
• Les personnes atteintes de problèmes cardiaques doivent également faire preuve de prudence, car la caféine peut entraîner une augmentation de la fréquence cardiaque et de la pression artérielle. Il est conseillé à ces individus de consulter un médecin avant de consommer du café.
• Les personnes souffrant de reflux gastro-œsophagiens ou d'ulcères devraient éviter le café en raison de son potentiel à augmenter la production d'acide gastrique, ce qui peut aggraver les symptômes. Les alternatives décaféinées peuvent être préférables dans ce cas.
• Pour les personnes sensibles à la caféine, qui peuvent éprouver des effets prolongés et inconfortables tels que des maux de tête, de l'irritabilité et des troubles du sommeil, il est recommandé de limiter considérablement, voire d'éviter complètement la consommation de café.
• Les individus prenant certains médicaments, tels que des antidépresseurs, des antibiotiques ou des médicaments pour les troubles thyroïdiens, doivent être conscients que la caféine peut interagir avec ces médicaments et augmenter leurs effets secondaires. Il est crucial de consulter un professionnel de la santé pour déterminer si la caféine est compatible avec ces traitements.
• Pour les enfants et les adolescents, il est recommandé de limiter leur exposition à la caféine autant que possible, car elle peut avoir un impact sur le développement du cerveau à cet âge.

Pour poser les bases, il existe plus de 100 espèces de Café, mais la plupart d'entre elles ne sont pas comestibles. Bien que l'on retrouve également le Coffea Liberica et le Coffea Excelsa, les deux espèces les plus connues et appréciées sont le Coffea Arabica et le Coffea Canephora. Maintenant, il est important de savoir quelles variétés découlent de ces deux espèces de Café si répandues dans le monde.

Pour commencer, le Coffea Canephora regroupe 5 variétés comestibles de Café : Robusta, Kouillou, Conilon, Gimé et Nialou. Pour ce qui est du Coffea Arabica (d'origine éthiopienne), il est impossible d'en nommer toutes les variétés (Bourbon, Mundo Nuovo, Pacas, Catimor, SL34, Geisha, etc.). Toutefois, il faut savoir que toutes les variétés de l'Arabica descendent de la plus ancienne variété d'Arabica : le Typica.

Il peut être intéressant de parler de la différence entre les deux variétés de Café les plus consommées au monde, c'est-à-dire l'Arabica et le Robusta. Pour résumer rapidement, l'Arabica est reconnu par tous les amateurs de Café comme de meilleure qualité que le Robusta. Cela peut s'expliquer de différentes manières, mais le plus facile reste de les comparer :

• Robusta : Découvert à la fin du 19ème siècle au Congo, le Robusta possède deux fois moins de chromosomes que l'Arabica (22 contre 44). Il pousse à de basses altitudes et supporte donc très bien les températures élevées (25-30 °C) et les maladies. Le point fort du Robusta reste son bénéfice commercial : plus facile et beaucoup moins cher à produire. Cependant, il possède une faible qualité au niveau des arômes par rapport à l'Arabica. En effet, on retrouve généralement un goût corsé et des notes amères, mais dans le mauvais sens du terme. Les personnes qui consomment ce Café témoignent d'un goût de bois, de cuir ou de caoutchouc. Utilisé pendant très longtemps pour les espressos en Italie, le Robusta est aujourd'hui destiné principalement aux Cafés solubles, dont le prix a beaucoup plus d'importance que le goût.

• Arabica : Du fait de sa structure en chromosomes plus importante que le Robusta, l'Arabica nécessite un plus grand soin dans ses conditions de cultures. En effet, ce dernier pousse en altitude (600 à 2400 mètres contre 0 à 700 mètres pour le Robusta) et a besoin de température basse, c'est-à-dire autour des 15 à 24°C. L'Arabica est donc plus compliqué à cultiver, d'autant plus qu'il est assez fragile face aux maladies. Toutefois, toutes ces conditions à respecter sont favorables au développement des saveurs complexes de l'Arabica. Attention, le terme Arabica n'est pas forcément synonyme de qualité. En effet, cela dépendra de la variété, des conditions de culture, de la conservation, ou encore de l'environnement et du mode de traitement des grains. L'objectif est donc de trouver un Arabica traité avec soin, cultivé en haute altitude et récolté à la main.

En réalité, la caféine et la théine sont des dénominations pour la même molécule. Elles se trouvent toutes deux dans les graines et les feuilles du caféier ainsi que du théier. Cependant, bien que chimiquement identiques, leur mode d'action et donc leurs effets diffèrent :

• Teneur en caféine : Une tasse de thé renferme généralement 3 à 4 fois moins de caféine qu'une tasse de café. Cette disparité explique pourquoi le café est souvent considéré comme un stimulant plus fort que le thé.
• Biodisponibilité : La caféine présente dans le café est totalement biodisponible, ce qui signifie qu'elle est rapidement absorbée dans le sang, produisant des effets immédiats. En revanche, dans le thé, la présence de tanins retarde l'absorption de la caféine dans l'organisme. De plus, les théarubigines présentes dans le thé, étant des tanins, ont tendance à modérer l'effet de la caféine sur le corps.

Finalement, bien que ce soit la même molécule, elle produit deux effets distincts. L'effet stimulant du thé est généralement plus doux et prolongé par rapport à celui du café. Ainsi, le thé offre une stimulation sans provoquer d'excitation excessive, contrairement au café.

Le café soluble et le café moulu se distinguent principalement par leur processus de fabrication, leur mode de préparation et leur profil gustatif.

Le café moulu est produit en torréfiant les grains de café, puis en les moulant à différentes granulométries en fonction de la méthode de préparation choisie, comme la cafetière filtre, la machine à espresso ou la cafetière à piston. Il nécessite donc l'utilisation d'une machine pour préparer la boisson chaude.

D'autre part, le café soluble provient des mêmes grains de café que le café moulu. Cependant, après la torréfaction, les grains subissent un processus de fabrication pour être transformés en poudre soluble. Ce processus peut impliquer le séchage par atomisation, où un jet d'air chaud est utilisé pour sécher le café moulu humidifié, ou le séchage par lyophilisation, qui consiste à congeler le café avant de le sécher à froid. Cette méthode préserve davantage les qualités nutritionnelles et gustatives du café. Quel que soit le procédé, le café soluble est extrêmement pratique, car il suffit d'ajouter de l'eau chaude aux granulés ou à la poudre de café et de remuer.

Sur le plan gustatif, le café moulu est souvent préféré pour sa richesse en arômes et en saveurs, tandis que le café soluble est considéré comme moins complexe et moins riche. Le choix entre les deux dépend donc des préférences individuelles et du contexte : le café soluble est idéal pour ceux qui privilégient la commodité, tandis que le café moulu est apprécié par les connaisseurs pour sa qualité aromatique.

La chicorée a un goût plus amer et plus terreux que le café, ce qui peut déconcerter les premières fois. En effet, l'amertume n'est pas une saveur qui est innée chez l'Homme, à l'inverse du sucre. Cela signifie que le palais doit être habitué à l'amertume avant de pouvoir l'apprécier. Par conséquent, ce n'est pas parce que la consommation de chicorée a été désagréable la première fois, qu'elle le sera à chaque fois.

Non, la Chicorée n'est pas un excitant car elle ne contient pas de caféine. C'est d'ailleurs pour cela qu'elle peut être consommée à tout moment de la journée car elle ne perturbera pas le sommeil. Sa consommation est également autorisée pour toutes les personnes dont la consommation de café est déconseillée voire interdite à cause de sa teneur en caféine.