Germacafé BIO Café Instantané - Café Arabica & Céréales

La Compagnie des Sens a sélectionné Germacafé de l’Abbaye de Sept-Fons® pour compléter la gamme de produits de nutrition santé pour diverses raisons :

• Labellisé Fairtrade
• 100% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique.
• Aucun ajout d'additifs ni de conservateurs.
• Emballage 100% recyclable.
• Une facilité d'utilisation.
• L’Abbaye de Sept-Fons est spécialisé dans les compléments alimentaires à base de germe de blé. Ils assurent la qualité de leurs produits en cultivant certaines matières premières et en produisant eux-mêmes la majorité de leurs produits. Ils veillent également à ce que les produits qu'ils proposent et qui ne sont pas fabriqués par leurs soins, correspondent à leurs valeurs.

Les produits proposés par l'Abbaye de Sept-Fons sont fabriqués avec des ingrédients de qualité :

• La majorité des matières premières sont cultivées par les moines de l'Abbaye de Sept-Fons, ce qui garantit une qualité des produits. Elles sont cultivées dans un environnement où les conditions de culture sont propices à leur développement optimal.
• La sélection rigoureuse des matières premières est également réalisée par les moines directement.
• Les produits sont principalement fabriqués par les moines eux-mêmes, assurant la qualité et les conditions de fabrication. Sinon, les moines font appel à d'autres abbayes pour la fabrication des autres produits, en les sélectionnant avec soin.

Les moines de l'Abbaye de Sept-Fons ont innové en associant le café aux céréales. Cette combinaison unique vise à enrichir le café d'une saveur inédite et de nouveaux arômes. En intégrant des céréales, ils apportent une dimension supplémentaire de richesse et de douceur, qui adoucit l'amertume naturelle du café.

Le label Fairtrade, ou commerce équitable, est un système commercial qui cherche à assurer des conditions de travail justes et des prix équitables pour les producteurs, surtout dans les pays en développement. Son objectif est de garantir aux producteurs agricoles une rémunération équitable pour leur travail, ainsi que des conditions de travail décentes et des pratiques respectueuses de l'environnement.

Les produits portant le label Fairtrade sont généralement marqués, signalant aux consommateurs que le produit a été fabriqué et commercialisé selon les normes du commerce équitable. Ces normes incluent des prix minimums garantis pour les producteurs, des primes pour les communautés locales, des conditions de travail sûres et équitables, ainsi que des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.

Bien que les produits Fairtrade soient souvent associés à des produits agricoles comme le café, le cacao et les bananes, la certification s'étend également à d'autres secteurs comme l'artisanat et les textiles.

En optant pour des produits certifiés Fairtrade, les consommateurs peuvent soutenir les producteurs du monde entier en leur offrant des conditions de vie et de travail dignes, tout en encourageant des pratiques commerciales durables et équitables.

Installée dans le Bourbonnais, l'Abbaye de Sept-Fons était historiquement connue sous le nom de "Abbaye Notre Dame de Saint-Lieu" et est originaire de la réforme cistercienne menée par l'Abbaye de Cîteaux. Elle a été fondée en 1132 et a vécu de nombreuses péripéties qui l'ont amenée à l'abbaye qu'elle est actuellement. Elle fut dépeuplée et tomba en ruines au XVIIème siècle, puis vécue l'une de ses plus belles périodes jusqu'à la Révolution française. C'est seulement en 1845 que l'Abbaye de Sept-Fons renait pour grandir et devenir l'Abbaye d'aujourd'hui.

Les moines qui peuplent l'Abbaye de Sept-Fons suivent la règle de Saint Benoit "Ora et labora". Cette règle consiste à allier prière, lecture et travail manuel. Les moines de l'Abbaye de Sept-Fons assurent eux-mêmes les cultures de céréales (blé, orge, maïs...) sur plus de 100 hectares de terres, ils élèvent aussi des vaches laitières et cultivent un potager, un verger, et un rucher. Ils gèrent également eux-mêmes des ateliers agroalimentaires dans lesquels ils fabriquent leurs miels, confitures, fromages et d'autres produits dont leur produit phare Germalyne. En effet, ils sont spécialisés dans les compléments alimentaires à base de germes de blé.

Les moines ont recours à un travail manuel qui fait partie intégrante de leurs valeurs. Dans leur perspective, c'est un travail de qualité bénéficiant du soutien de Saint Joseph et de la procession des Rogations. En cultivant et produisant eux-mêmes la majorité de leurs produits, ils assurent une qualité élevée. Ils veillent également à ce que les produits qu'ils proposent et qui ne sont pas fabriqués par leurs soins, correspondent à leurs valeurs.

• Ne pas dépasser la dose journalière préconisée.
• Tenir hors de portée des enfants.
• La conservation s'effectue dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
• Contient de la caféine. Déconseillé aux enfants, adolescents, femmes enceintes ou allaitantes.
• Ce produit peut contenir des traces de soja, de fruits à coque, de sésame et de céleri. Il est donc déconseillé aux personnes intolérantes à ces aliments.

Le Café arabica est l'une des espèces de Café les plus répandues et les plus appréciées dans le monde. En effet, il représente environ 61% de la production de Café mondiale. Originaire de l’Afrique de l’Est, l’arabica (Coffea arabica), également connu sous le nom de caféier d’Arabie, est un arbre atteignant environ neuf mètres de hauteur. Il est appelé ainsi car la boisson chaude a été initialement consommée dans la péninsule arabique, en particulier au Yémen. Des traces de cette plante sont également retrouvées en Éthiopie, au Soudan et au Kenya. Actuellement, cette variété de caféier est largement cultivée dans les régions tropicales à travers le monde, notamment en Amérique latine, en Afrique de l'Est et en Asie.

La plante de Café arabica est également délicate et exigeante en termes de conditions de croissance. Elle prospère dans des altitudes élevées, généralement entre 600 et 2000 mètres, où elle bénéficie de températures modérées, de précipitations régulières et d'un sol bien drainé. Ces conditions contribuent à développer les saveurs complexes pour lesquelles le Café arabica est célèbre.

La culture du Café arabica est souvent plus laborieuse et nécessite une attention particulière aux détails, mais le résultat est une tasse de Café hautement prisée pour ses qualités gustatives distinctes. De nombreuses variétés et méthodes de traitement sont utilisées pour produire une gamme diversifiée de profils de saveurs dans le Café arabica.

Ce Café est renommé pour son parfum délicat et complexe, souvent décrit comme doux et floral, avec des nuances subtiles de fruits et de chocolat. Contrairement au robusta, il est généralement moins amer et moins corsé, ce qui le rend très apprécié des amateurs. De plus, le Café offre plusieurs bienfaits pour la santé.

Sa teneur en caféine stimule la concentration, la vigilance et les fonctions cognitives, améliorant ainsi les performances mentales. De plus, il est riche en antioxydants, tels que les polyphénols, qui aident à réduire le stress oxydatif et à protéger les cellules contre les dommages. Des études suggèrent également qu'une consommation modérée peut réduire le risque de certaines maladies chroniques. Cependant, il est important de noter que les effets du café peuvent varier d'une personne à l'autre et qu'une surconsommation peut entraîner des effets indésirables tels que l'anxiété et les troubles du sommeil.

En dehors de la boisson traditionnelle, les grains de Café sont utilisés de différentes manières. Ils sont disponibles sous forme de compléments alimentaires en gélules et sont également utilisés pour faire de la liqueur de Café. De plus, ils trouvent leur place en cosmétique et dans l'industrie de la parfumerie.

L'orge (Hordeum vulgare L.) est une céréale antique et polyvalente faisant partie de la famille des graminées. Originaire du Moyen-Orient et cultivée pour la première fois il y a environ 10 000 ans, elle a joué un rôle crucial dans l'évolution des civilisations en raison de sa richesse nutritionnelle et de sa polyvalence. Sa capacité à s'adapter à divers climats en a fait un aliment de base à l'échelle mondiale, apprécié à la fois pour ses qualités nutritives au quotidien et ses bienfaits pour la santé et la nutrition. L'orge peut être consommée sous différentes formes, notamment en grains entiers, en flocons, en semoule (obtenue par un broyage grossier du grain) ou en farine.

Le malt d'orge soluble est un produit dérivé de l'orge. Cependant, le malt d'orge soluble est un ingrédient polyvalent qui trouve également sa place dans de nombreuses autres applications, tant dans l'industrie alimentaire que dans d'autres secteurs. En agroalimentaire, le malt d'orge soluble est souvent utilisé comme édulcorant et agent de texture dans une variété de produits alimentaires. Sa capacité à se dissoudre dans l'eau en fait un ingrédient idéal pour les boissons chaudes comme le café et le thé, où il peut être utilisé comme substitut du sucre ou du miel pour ajouter une touche de douceur. Il est également couramment utilisé dans la fabrication du pain et des pâtisseries pour améliorer la couleur, la saveur et la texture des produits finis.

Dans l'industrie des boissons non alcoolisées, le malt d'orge soluble est souvent utilisé comme ingrédient de base dans la fabrication de boissons maltées et de sodas. Sa saveur légèrement sucrée et sa capacité à se mélanger facilement avec d'autres ingrédients en font un choix populaire pour créer des boissons rafraîchissantes et aromatiques.

En dehors de l'industrie alimentaire, le malt d'orge soluble est également utilisé dans d'autres applications, telles que l'alimentation animale, l'industrie pharmaceutique et la fabrication de cosmétiques. Sa composition riche en glucides, en protéines et en vitamines en fait un ingrédient nutritif pour les animaux, tandis que ses propriétés émollientes et hydratantes en font un ajout courant aux produits de soins de la peau et des cheveux.

Un autre dérivé de l'orge est l'herbe d'orge, qui est notamment une source intéressante en vitamine C et antioxydants, offrant une protection contre les dommages oxydatifs aux tissus et aux cellules.

La farine complète de céréales précuites se distingue par un procédé de fabrication unique et des avantages nutritionnels notables. Contrairement à la farine blanche, elle est produite en moulant l'intégralité du grain, incluant le germe et le son, ce qui préserve tous les nutriments et fibres. Avant d'être transformées en farine, les céréales sont précuites par des méthodes telles que la cuisson à la vapeur, la torréfaction ou d'autres techniques. Cela rend la farine plus digeste et réduit le temps de cuisson des plats.

Riche en fibres alimentaires, la farine complète améliore la digestion et aide à prévenir la constipation. Elle est également une excellente source de vitamines B, de fer, de magnésium et d'autres minéraux essentiels. De plus, grâce à sa haute teneur en fibres et à la précuisson, elle peut avoir un indice glycémique plus bas que la farine blanche, ce qui contribue à une meilleure régulation de la glycémie.

Les principales céréales utilisées pour produire cette farine sont le blé, l’avoine, l’orge et le seigle. Ainsi, la farine complète de céréales précuites constitue une alternative saine et nutritive à la farine blanche traditionnelle, offrant de nombreux bienfaits pour la santé et s'adaptant à une grande variété de recettes culinaires.

Boire du café tous les jours peut être bénéfique pour beaucoup de gens mais cette consommation peut également être défavorable pour d'autres. Les effets de la caféine varient d'une personne à l'autre en fonction de leur patrimoine génétique, leur état de santé et leur consommation d'autres produits tels que le tabac, l'alcool, certains médicaments et compléments alimentaires. Finalement, la consommation hebdomadaire de café est possible mais il faut surveiller les potentiels effets secondaires à la suite de cette consommation et être vigilant à la quantité de caféine consommée.

L'Autorité Européenne de la Sécurité des Aliments (EFSA) déclare que consommer jusqu'à 400mg/jour (soit 5 tasses) de caféine ne présente "pas de problème de sécurité pour les adultes en bonne santé dans la population générale à l'exception des femmes enceintes". En effet, les femmes enceintes peuvent consommer jusqu'à 200mg de caféine par jour sans risquer des problèmes pour le fœtus. À noter que le café n'est pas la seule source de caféine ; on la retrouve aussi dans les boissons énergisantes et les boissons au cola. On en retrouve également sous forme de théine dans le thé et de guaranine dans le Guarana.

La consommation de café peut avoir des effets indésirables pour certaines personnes, et il est recommandé à certains groupes de limiter ou d'éviter la consommation de caféine. Voici les groupes de personnes qui doivent être particulièrement prudents avec le café : 

• Les femmes enceintes : la caféine peut passer dans le liquide amniotique. Donc s'il est consommé en trop grande quantité il peut présenter un risque pour le fœtus. L'EFSA recommande aux femmes enceintes de consommer jusqu'à 200mg de caféine par jour, soit environ 2 à 3 tasses par jour maximum.
• Les personnes souffrant de troubles du sommeil : la caféine est un stimulant qui peut affecter la qualité du sommeil. Les personnes ayant des difficultés à s'endormir ou souffrant d'insomnie devraient éviter de consommer du café, surtout en fin de journée.
• Les personnes souffrant de troubles anxieux : la caféine peut exacerber les symptômes d'anxiété, y compris la nervosité et les palpitations cardiaques. Les personnes sujettes à l'anxiété devraient éviter le café ou en consommer en quantités limitées.
• Les personnes souffrant de troubles cardiaques : la caféine peut augmenter la fréquence cardiaque et la pression artérielle. Il est alors conseillé aux personnes atteintes de maladies cardiaques de consulter un médecin avant de consommer du café.
• Les personnes atteintes de reflux gastro-oesophagiens ou d'ulcères : le café peut augmenter la production d'acide gastrique, aggravant les symptômes de reflux acides et d'ulcères. Ces personnes devraient éviter le café ou opter pour des alternatives décaféinées.
• Les personnes sensibles à la caféine : certaines personnes métabolisent la caféine plus lentement, ce qui peut entraîner des effets prolongés et inconfortables, comme des maux de tête, de l'irritabilité et des troubles du sommeil. Ces individus doivent consommer du café en quantités très limitées, voire l'éviter complètement.
• Les personnes prenant certains médicaments : la caféine peut interagir avec certains médicaments, comme les antidépresseurs, les antibiotiques et les médicaments pour les troubles thyroïdiens, en augmentant leurs effets secondaires. Il est important de consulter un médecin pour savoir si la caféine est contre-indiquée avec des traitements spécifiques.
• Les enfants et adolescents : la caféine peut affecter le développement du cerveau. Il est donc conseillé de limiter au maximum la consommation de caféine pour les enfants et les adolescents.

En premier lieu, il existe plus de 100 espèces de Café, bien que la majorité ne soit pas comestible. Parmi celles-ci, les plus répandues sont le Coffea Arabica et le Coffea Canephora, également connu sous le nom de Robusta. Outre ces deux variétés, on trouve également le Coffea Liberica et le Coffea Excelsa.

Le Coffea Canephora, ou Robusta, comprend 5 variétés consommables : Robusta, Kouillou, Conilon, Gimé et Nialou. Quant au Coffea Arabica, originaire d'Éthiopie, il englobe une multitude de variétés telles que le Bourbon, Mundo Nuovo, Pacas, Catimor, SL34, Geisha, et bien d'autres. Toutes les variétés d'Arabica découlent de la variété la plus ancienne, le Typica.

Il est intéressant de comparer les deux types de Café les plus courants : l'Arabica et le Robusta.

• Le Robusta, découvert à la fin du 19e siècle au Congo, possède la moitié des chromosomes de l'Arabica (22 contre 44). Il pousse à des altitudes plus basses et résiste mieux aux températures élevées et aux maladies. Bien que moins coûteux à produire, il est généralement considéré de moindre qualité en termes de saveurs, souvent caractérisées par un goût corsé et amer, voire des notes indésirables de bois, de cuir ou de caoutchouc. Il est principalement utilisé dans les Cafés solubles.
• L'Arabica, en raison de ses besoins plus exigeants en termes d'altitude et de température, est plus délicat à cultiver. Cependant, ces conditions favorisent le développement de saveurs complexes. L'Arabica n'est pas toujours synonyme de qualité ; cela dépend de nombreux facteurs tels que la variété, les conditions de culture et de traitement des grains. L'idéal est de trouver un Arabica cultivé en haute altitude, récolté à la main et traité avec soin pour obtenir une qualité supérieure.

En réalité, la caféine et la théine sont la même molécule. En effet, la caféine se trouve dans les graines et les feuilles de caféier mais aussi dans le théier. Néanmoins, le mode d'action et donc les effets sont différents :

• Teneur en caféine : une tasse de thé contient 3 à 4 fois moins de caféine qu'une tasse de café. C'est pourquoi le café est davantage perçu comme étant un stimulant que le thé.
• Biodisponibilité : la caféine présente dans le café est totalement biodisponible. Cela signifie qu'elle va directement passer dans le sang pour agir rapidement et donc le corps va ressentir rapidement ses effets. À l'inverse, le thé contient aussi des tanins qui retardent l'assimilation de la caféine dans l'organisme. De plus, les théarubigines présents dans le thé sont des tanins qui tendent à atténuer l'effet de la caféine sur l'organisme.

Le café soluble et le café moulu différent principalement par leur processus de fabrication, leur préparation et leur goût.

• Le café moulu est fabriqué en torréfiant les grains de café, puis en les moulant à différentes granulométries selon la méthode de préparation souhaitée, telle que la cafetière filtre, la machine à espresso ou la cafetière à piston. Il est donc nécessaire d’avoir une machine pour obtenir la boisson chaude.  

• En revanche, le café soluble est issu des mêmes grains de café que ceux utilisés pour le café moulu. Cependant, une fois la torréfaction des graines effectuées, celles-ci subissent un procédé de fabrication pour obtenir le café soluble en poudre. On distingue le séchage par atomisation qui consiste à propulser un jet d’air chaud sur le café moulu, qui est ensuite humidifié puis séché à nouveau. Cela permet d’obtenir l’aspect de gros grains. Le second procédé est le séchage par lyophilisation qui sèche à froid le café préalablement congelé. Il est ensuite broyé pour obtenir une poudre fine et homogène. Cette seconde méthode permet de conserver davantage les qualités nutritionnelles et gustatives du café. Quelque soit le procédé de fabrication, le café soluble est très facile d’utilisation. Il suffit d’ajouter de l’eau chaude aux granulés ou à la poudre de café et de remuer.

Gustativement, le café moulu est souvent préféré pour sa richesse en arômes et en saveurs, tandis que le café soluble est perçu comme moins complexe et moins riche. Le choix entre les deux dépend donc des préférences personnelles et du contexte : le café soluble est idéal pour ceux qui recherchent la commodité, tandis que le café moulu est privilégié par les amateurs de café pour sa qualité aromatique.